車海老

「車海老のマヨネーズ味」
　　→車海老を剥き身にして衣をつけて揚げ、マヨネーズをベースとしたソースを絡めたもの。
　　　海老の揚げ物にマヨネーズを合わせるのは中華街では常套手段。
　　　点心から一品料理までマヨネーズが使われる事は多い。
　　　
「青菜炒め」
　　→中国野菜に筍、椎茸、にんにく（みじん切り）を合わせた野菜炒め。
　　　中華料理を食べる際、ベーシックにオーダーする物。
　　　本来は安い料理であるべきだが、日本人は必ずオーダーする習慣が無いので、
　　　高い料理と同じ扱いにされている。

「小籠包」
　　→火傷しそうに熱いスープが入った本格派。しかしこの日は糸生姜を出してもらえなかった(;_;)
　　　生姜と一緒に食べる物だと思っているのだが・・・。

「五目炒飯」
　　→中華街では平均的な味。香辛料が食欲をそそる。
　　　この店はスープをつけてくれない。（ランチの場合は未確認）

以上にビール一本を併せて二人で5000円を超える位でどうだ・・・(^_^;)

連れは勿論文句無し・・だが、食べきれるか？と心配顔。
だが、それぞれのポーションを全て（小）で設定しているから、金額も量も二人分として丁度良いはずだ。

「ピータン豆腐」をつまみにビールを飲んでいると「青菜炒め」が出てきたが、今日はいつもより塩がキツイ。
猛暑のおかげで料理人が消耗しているのか、深夜勤務の料理人がこういう味付けを好むのかわからないが、
かなり塩が強いのは事実。（椎茸のみ特に塩辛かったから、戻し方にも問題ありか？）
暑い日ってこういう事が多いんだよ・・・とビールで流し込んでいたら、「車海老のマヨネーズ味」が出てきた。

実は、これが、今日一番食べてみたい物だった。

「珠江飯店」の「車海老揚アイランドソース風味」があまりに美味しかったため、
この老舗が出す似たような料理の味を確かめてみたかったのだ。

皿に四角く切ったキャベツを敷き、その上に衣をつけて揚げた車海老が４つ。

殻は取り背を切ってあるから、クルッと丸まった形で揚がっている。
この形は「珠江飯店」と同じなので、揚げ方や海老の味を比べるのには好都合だ。

食べてみると、プリプリとした感触が気持ち良い。

ソースはマヨネーズが前に出ているが、その中にオレンジを思わせるような酸味と甘みが混在している。
そのためあまりしつこくならず、美味さだけを引きずり出す事に役立っている。
マヨネーズが嫌いな人には勧められないが、周富徳がやるようなジンを混ぜるソースより美味しいのでは・・と思う。

ただ、海老のランクが負けているのは明かで、「珠江飯店」を知らなければ絶賛するところかもしれない。
（コストパフォーマンスにおいての話だが）

なるほどなぁ・・・
海老を揚げた物にマヨネーズ系のソースって、色々な意味でアリなんだな・・・。
マヨネーズが強いから誤魔化しと抽出が同時にできるのか・・・。

中華街のどの店に行っても、車海老を使った料理は大体2000円程度。

誰もそんな小さな店で、そんな高価な料理を頼まないだろう・・と勝手に判断しても、
メニューにはちゃんと「車海老の・・・」という料理があってその値段は2000円上下。

ある意味、伊勢エビより手頃で間違いなく美味しい海老ならば、
どんな店でもそれくらいは取れる・・という事らしい。（だからこそ、店を選ぶ必要はあるのだが）

やっぱり、圧倒的に「芝海老」より美味しい「車海老」。
「腐っても鯛」ならぬ「腐っても車海老」って事なのだろうか・・・(^_^;)